Natacha Duhaut
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Muffins sans gluten (ni lactose, ni oeufs) au sirop d'érable

23/2/2015

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Sirop, beurre, pépites...  le sirop d'érable ne manque pas de formes pour séduire les gourmands. Véritable concentré de minéraux et de vitamines, ce joyau de la gastronomie québécoise remplace avantageusement le sucre. Pour profiter pleinement de toute sa richesse, achetez-le en bio. De quoi vous assurer le respect de l'érablière, sa longévité mais également un sirop d'érable le plus pur possible.

Le sirop d'érable est un compagnon facile à vivre en cuisine. Il adoucit avec succès les yaourts, les compotes, le thé, les vinaigrettes, les endives, les pommes de terre sautées, les sauces. Et s'adapte aussi bien au sucré qu'au salé. 

Côté santé, un sucrant des plus bénéfiques
Faible en calorie, le sirop d'érable compte 252 Kcal pour 100 grammes, contre 400 Kcal pour le sucre blanc. Il est riche en zinc, fer, potassium, magnésium et calcium. Sans oublier, des vitamines du complexe B et des polyphénols. De quoi lutter avec délice contre les effets du vieillissement, certains cancers et maladies cardio-vasculaires. 

Le sirop d'érable Bio, c'est encore mieux
Avec un sirop d'érable bio, vous faites le choix d'un produit pur, riche en nutriments et dépourvus de résidus chimiques. Sans oublier, une exploitation respectueuse de l'érablière, de la collecte de l'eau d'érable au conditionnement du sirop.  Pour en savoir plus sur l'exigence du bio

Pour des muffins au top : les pépites d'érable 
Adepte du sirop d'érable, j'ai découvert plus récemment le beurre d'érable. Attention, cette pure "tuerie" n'a rien à voir avec un produit laitier. Il s'agit d'une pâte à tartiner onctueuse 100 % érable. Plus récemment encore, j'ai succombé aux pépites de sirop d'érable. Tantôt fondantes dans un cake tantôt caramélisées dans des gaufres, elles font des merveilles en pâtisserie. Pour les découvrir, je vous propose ces petits cakes épicés d'inspiration US (sans gluten et sans produits laitiers comme toujours).

Pour info, cette recette digeste est végétalienne : ni oeufs, ni produits laitiers. Pour ces cakes, il vous faudra intégrer une de mes petites excentricités culinaires : la purée de patate douce. 


Réalisez vos Muffins végétaliens sans gluten, aux pépites d'érable

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Pour remplacer les oeufs dans un gâteau, la purée de patate douce fait des merveilles. ©N Duhaut

Ingrédients
Pour une dizaine de muffins 
  • 200 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 300 g de purée de patate douce
  • 100 g de sucre de canne non raffiné
  • 100 g de margarine végétale
  • 60 g d'eau
  • 1 poignée de pépites de sirop d'érable 
  • 1 cs de rhum
  • 1 cc d'épices à speculoos 
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
Le dosage des épices est indicatif. N'hésitez pas à doser en fonction de vos préférences. 

Recette

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Mélangez la purée de patates douce, la margarine fondue, l'eau et le rhum.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol. Creusez-y un puits, et versez-y le mélange à la patate douce. Mélangez.
  4. Versez la pâte dans les moules à muffins, en ne les remplissant qu'aux trois quarts.
  5. 
Enfournez durant 30 minutes. Pour vous assurer que les muffins sont bien cuits, plongez-y la pointe
 d'un couteau qui doit ressortir sec.
 Ces muffins sont délicieux tièdes.
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Tartare d'algues fait maison  (sans gluten, sans lactose)

2/2/2015

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Pour toi, mon ami carnivore, tombé en amour d'une végétarienne ; toi qui viens de m'appeler pour m'exposer ton nouveau drame existentiel : "Que faire avec ces algues en paillettes. Tu sais, ces trucs étranges que ma jolie sirène adore ? ". 
À toi, explorateur amoureux, je dédicace cette recette de tartare (sans lait, sans oeufs).

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Mélange de dulse, nori et de laitue de la mer, la salade du pêcheur est parfaite pour s'initier. © N.Duhaut


Ces salades de la mer titillent également votre curiosité gourmande ? Mais vous ne savez pas comment faire avec ces petites choses déshydratées. Certains d'entre vous frissonnent même. 
Ils auraient cédé à cette légende urbaine qui prétend que l'on deviendrait vert dès la première bouchée d'algue ! Une sorte de mauvais sort qui s'abat exclusivement sur la tête des néophytes mangeurs de viande. Pas génial, en effet, d'embrasser Shrek, sauf si votre douce moitié répond au doux nom de Fiona ! J'arrête de vous taquiner. 

Zen ! Voici ma recette de tapas. Inratable, elle vous permettra de vous familiariser avec les algues et d'y prendre goût.



Recette Tartare d'algues
Pour 1 bol  


Ingrédients 
  • 3 cs de mélange d’algues en paillettes (ex. Mélange du  pêcheur)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • Une dizaine d’olives noires
  • 2 cornichons
  • 1 gousse d’ail réduite en purée

Réalisation


  1. Mettez à tremper les paillettes dans l’huile d’olive pendant 1 heure.
  2. Pelez et émincez les échalotes, coupez les cornichons et les olives en petits morceaux. Mixez tous les ingrédients. 
  3. Réservez au frais pendant 1 heure.



La texture et le goût de ce tartare d'algues (sans gluten, sans lactose) s'associent très bien au croustillant d'une tranche de "pain des fleurs ". 



LES ALGUES
De vraies petites bombes de vitalité


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    Natacha Duhaut

    Journaliste, auteure, SR... et avant tout  voyageuse gastronome qui explore avec passion les territoires de la gourmandise.

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