1. Mettez le lait de coco au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
3. Prélevez les zestes du 1/2 citron, coupez - les finement.
4. Dans un grand bol, versez la farine de riz, la poudre à lever, le sel et le sucre. Mélangez, formez un puits. Cassez-y les oeufs et mélangez bien. 
5. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes. Mélangez de manière à ce que votre pâte soit bien homogène.
6. Versez dans un moule à manquer et faites cuire 15-20 minutes. Couvrez si le gâteau se colore trop vite.
7.  Préparez le sirop : délayez à feu doux  le jus des 2 citrons avec le sirop d'agave dans une petite casserole. Il ne s'agit pas de faire cuire... 1 à  2 minutes suffisent.
8. Une fois que votre  gâteau est cuit et encore chaud, versez une partie du sirop. Après l'avoir démoulé, retournez-le et imbibez avec le reste de sirop. Réservez.
9. Pour la chantilly végétale, prévoyez un lait de coco bien froid. Prélevez exclusivement la crème (ne prenez pas l'eau de coco). Ajoutez le sucre glace et fouettez. Si vous aimez le citron, n'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron. 
10. Décorez votre lemon cake avec la chantilly végétale. Gardez au frais de manière à ce que votre crème à la noix de coco se solidifie.

​Astuce :
Vous pouvez réaliser votre mélange d’épices en fonction de vos goûts. Cannelle, anis, coriandre, gingembre ainsi que badiane( girofle ou muscade).

Pour profiter pleinement de cette orgie culinaire, certains de mes proches ont opté pour des comportements alimentaires quelque peu étranges.

Monodiète ou orgie culinaire ?
Il y a ceux qui jouent la carte détox. À eux, les petits bouillons de légumes, les monodiètes  et les litrons de tisane. Ils n'ont pas réussi à me convertir. Ces détox monotones ne sont pas pour moi. Elles pourraient bien faire mourrir d'ennui mes papilles gustatives. 

Et puis, il y a les autres, les gourmands "au grand coeur". Ils préparent le terrain des repas festifs en ingurgitant des tonnes de pralines, des terrines de foie gras (cru, mi-cuit...), les gibiers, les purées de marron ou encore les litres de vin chaud. Leur objectif ? Eviter à tout prix LA faute de goût qui ruinerait les fêtes 2013. Voilà pourquoi, ils sacrifient leur ligne, flinguent leur foie... Ils veulent tout tester pour s'assurer des bons choix gustatifs au moment du jour j. Même si je ne dis pas non à certains de leurs plaisirs, je ne suis pas apte à suivre ce régime totalement délirant.

Not my cup of tea
Je me contente de tenir les paris. Qui craquera ? Mademoiselle monodiète tiendra-elle avec sa bonne petite soupe pendant 10 jours ? Le foie engorgé de P. se révoltera-t-il enfin face à ce délire orgiaque culinaire ?
En attendant, je poursuis ma route culinaire toujours sans gluten et sans lait. Et réalise plats et gâteaux selon mes envies.
Mon dernier gâteau s'inspire de la tarte tatin : des pommes de saison caramélisées enrobées d'une jolie pâte sans gluten.