Natacha Duhaut
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Lemon Cake sans gluten et sa chantilly de coco (sans lactose)

29/3/2016

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©N.Duhaut

Si vous aimez les gâteaux et les cakes citronnés, ne passez pas à côté de ce Lemon Cake sans gluten ni lactose. La note acidulée de ce gâteau au citron sans gluten ni lactose se marie à merveille avec la chantilly vegan à la coco. Un must facile et rapide à réaliser qui fait du bien aux papilles.

Recette du Lemon Cake sans gluten ni lactose

Ingrédients
​Lemon cake sans gluten
  • 100 g de farine de riz
  • 18 g de poudre à lever sans gluten
  • 3 oeufs bio
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Zeste d'1/2 citron bio


Sirop au citron
  • Jus de 2 citrons
  • 4 cs de sirop d'agave
Chantilly de coco (sans lactose)
  • 400 ml de lait de coco bio
  • 30 g de sucre glace
Réalisation 
1. Mettez le lait de coco au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
3. Prélevez les zestes du 1/2 citron, coupez - les finement.
4. Dans un grand bol, versez la farine de riz, la poudre à lever, le sel et le sucre. Mélangez, formez un puits. Cassez-y les oeufs et mélangez bien. 
5. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes. Mélangez de manière à ce que votre pâte soit bien homogène.
6. Versez dans un moule à manquer et faites cuire 15-20 minutes. Couvrez si le gâteau se colore trop vite.
7.  Préparez le sirop : délayez à feu doux  le jus des 2 citrons avec le sirop d'agave dans une petite casserole. Il ne s'agit pas de faire cuire... 1 à  2 minutes suffisent.
8. Une fois que votre  gâteau est cuit et encore chaud, versez une partie du sirop. Après l'avoir démoulé, retournez-le et imbibez avec le reste de sirop. Réservez.
9. Pour la chantilly végétale, prévoyez un lait de coco bien froid. Prélevez exclusivement la crème (ne prenez pas l'eau de coco). Ajoutez le sucre glace et fouettez. Si vous aimez le citron, n'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron. 
10. Décorez votre lemon cake avec la chantilly végétale. Gardez au frais de manière à ce que votre crème à la noix de coco se solidifie.
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Entre la note acidulée du citron et la douceur suave de la noix de coco, ce Lemon Cake sans gluten ni lactose est un must à savourer sans limites.
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Pain d’épices sans gluten, sans lactose

17/12/2015

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Pain Epices sans gluten, sans lactose
©Natacha Duhaut

Un must de la saison, le pain d'épices. Pour cette recette bio gourmande et saine, il s'affiche avec de la farine de châtaigne (sans gluten), lait d'amande (sans lactose) et muscovado (sucre non raffiné). 

Recette du pain d'épices maison

Ingrédients pour un pain
Réalisation
  • 250 g de farine de riz
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 7 g de poudre à lever sans gluten (2 c. à café)
  • 150 g de sucre muscovado
  • 2 c. à café du mélange pour pain d’épices (cannelle, anis, coriandre et gingembre)
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de miel liquide
  • 15 cl de lait d’amande
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe d’oranges confites
  • 1 noix de margarine végétale pour le moule (ou huile olive)
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans une petite casserole fluidifier le miel avec le lait d’amande.

3. Dans un grand saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le sucre muscovado,  le sel et les épices.

4. Ajoutez le miel liquide, le lait d’amande et les dés d’orange. Mélangez ; Ajoutez l’œuf. Mélangez à nouveau. Puis laissez reposer 10 minutes.

5. Versez le mélange dans un moule à cake préalablement graissé. Mettez au four pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau pointu au centre du pain d’épices : il doit ressortir sec. 
​Astuce :
Vous pouvez réaliser votre mélange d’épices en fonction de vos goûts. Cannelle, anis, coriandre, gingembre ainsi que badiane( girofle ou muscade).
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Ce pain d'épices sans gluten ni lactose se conserve très bien 2-3 jours ©Natacha Duhaut
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Pâques ! Vite un gâteau au chocolat sans gluten ni lactose

23/3/2015

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Génoise sans gluten et ganache sans lactose… C'est du gâteau !©NDuhaut
Pâques arrive à grands pas. Et si on faisait un gâteau au chocolat sans gluten ni lait ? Pour ce gâteau facile et rapide à réaliser, j'ai associé le moelleux d'une génoise aux amandes au fondant d'une ganache au chocolat. 


Ingrédients pour 6 personnes
Pour la génoise :
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait de riz
  • 150 g de farine de riz
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 1 pincée de sel. 
Pour la ganache : 
  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cs de sucre glace
  • 40 g de margarine végétale
  • 4 cs de crème liquide de soja.
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©N.Duhaut
Recette du gâteau (sans gluten, sans lactose)

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez tous les ingrédients secs. Puis mixez le sucre et les oeufs. Après avoir versé au fur et à mesure le lait de riz, ajoutez les ingrédients secs. Mélangez.

2. Versez dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au milieu du gâteau : la lame doit ressortir propre. Réservez le gâteau au frais. 

3. Préparez la ganache : faites fondre au bain marie le chocolat et la margarine. Ajoutez le sucre et la crème liquide végétale. Mélangez.

4. Démoulez le gâteau et coupez-le dans la largeur en deux parts. Etalez une partie de la ganache sur un côté. Réunissez les 2 parts et recouvrez ce gâteau étagé avec le reste de sauce au chocolat. 

5. Réservez au frais une heure. 

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Une Tatin sans gluten ni lactose

1/12/2014

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©Natacha Duhaut

Le grand décompte a commencé. Tic tac, les repas de fin d'année approchent… Ce n'est pas une raison pour se serrer la ceinture. Oui, aux desserts ! oui à la tarin, mais sans lactose ni gluten et surtout sans sucre blanc.

Pour profiter pleinement de cette orgie culinaire, certains de mes proches ont opté pour des comportements alimentaires quelque peu étranges.

Monodiète ou orgie culinaire ?
Il y a ceux qui jouent la carte détox. À eux, les petits bouillons de légumes, les monodiètes  et les litrons de tisane. Ils n'ont pas réussi à me convertir. Ces détox monotones ne sont pas pour moi. Elles pourraient bien faire mourrir d'ennui mes papilles gustatives. 

Et puis, il y a les autres, les gourmands "au grand coeur". Ils préparent le terrain des repas festifs en ingurgitant des tonnes de pralines, des terrines de foie gras (cru, mi-cuit...), les gibiers, les purées de marron ou encore les litres de vin chaud. Leur objectif ? Eviter à tout prix LA faute de goût qui ruinerait les fêtes 2013. Voilà pourquoi, ils sacrifient leur ligne, flinguent leur foie... Ils veulent tout tester pour s'assurer des bons choix gustatifs au moment du jour j. Même si je ne dis pas non à certains de leurs plaisirs, je ne suis pas apte à suivre ce régime totalement délirant.

Not my cup of tea
Je me contente de tenir les paris. Qui craquera ? Mademoiselle monodiète tiendra-elle avec sa bonne petite soupe pendant 10 jours ? Le foie engorgé de P. se révoltera-t-il enfin face à ce délire orgiaque culinaire ?
En attendant, je poursuis ma route culinaire toujours sans gluten et sans lait. Et réalise plats et gâteaux selon mes envies.
Mon dernier gâteau s'inspire de la tarte tatin : des pommes de saison caramélisées enrobées d'une jolie pâte sans gluten.

Recette de la tatin sans gluten ni lactose

Ingrédients
  • 100 g de farine de riz
  • ​
80 g de fécule de maïs (ou PDT)

  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten

  • 200 g de sucre de canne blond 
  • 3 pommes
 
  • Jus d'1/2 citron

  • 70 g de margarine végétale

  • 10 cl de crème liquide de soja

  • 2 oeufs
  • 8 cl d'huile d'olive
  •  20 cl de lait végétal à la vanille
  • 1 petit bâton de vanille
  • 1 pincée de sel
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Réalisation

1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, la fécule, le sel, la poudre à lever et 100 g de sucre. Grattez la vanille, ajoutez-la au mélange sec.

2. Fouettez les oeufs avec le lait végétal et l'huile. Versez ce mélange sur le sec et mixez.

3. Pelez les pommes, coupez-les en gros quartiers et arrosez avec le jus de citron. Réservez.

4. Préparez le caramel : faites chauffer à feu moyen 100 g de sucre dans une poêle. Ne remuez pas tant que le sucre n'est pas liquéfié. Ajoutez la margarine. Dès que la margarine a fondu, retirez du feu. Ajoutez la crème liquide, mélangez et versez sur les pommes.

5. Dans un plat à tarte, préalablement graissé, répartissez les pommes caramélisées et versez la pâte par dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu du gâteau : la lame doit ressortir propre. À déguster tiède.
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    Natacha Duhaut

    Journaliste, auteure, SR... et avant tout  voyageuse gastronome qui explore avec passion les territoires de la gourmandise.

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